정보성 글은 처음이라 부족한 제가 쓰는게 맞는지 고민을 하다가
최근 고기 굽는 취미가 생겨 최근 온라인에서 고기를 사서 구워보면서 흥미로운 화두가 생겼습니다.
"한우는 등급을 보고 사는데 왜 미국산 소고기는 알아보지 않고 살까?미국산소고기구매할떄의팁클리앙"
흔히 투뿔 한우는 최고다! 라는 인식이 있을 겁니다. 네 맞습니다. 어떻게보면 마케팅에 힘이기도 하죠 소비자들에게 인식을 시켰으니까요
좀 더 상세히 들어가면 투뿔도 no7, no8, no9로 나뉘지만 대략적으로 원뿔, 투뿔이면 좋은 것이라는 인식이 있습니다.
반면 미국산 소고기를 살떄는 어떤게 좋은 고기인지 모르시는 분이 많을 겁니다. (저도 몰랐으니까요)
캠핑이 뜨기시작하면서 토마호크, 우대갈비가 유행하기 시작했습니다. 문제는 살 떄 이 고기가 좋은 고긴지, 싼건지 알기가 매우 어렵습니다. (많은 업체들이 옵션으로 장난질을 하죠) 그래서 제가 등급 체계에 대한 정보를 써야겠다는 생각이 들었습니다.
먼저 하단의 미국 소고기 등급체계를 보겠습니다.
사진에 보시듯 상위 등급부터 프라임, 초이스, 셀렉트가 있습니다. (그 밑에 스탠다드 등급이 있지만 접할 일이 없어서 패스하겠습니다.)
여기서 문제는 소비자가 제일 많이 접하는 등급이 초이스인데 초이스의 경우 최하단의 품질과 최상단의 품질의 편차가 매우 크다는 점입니다. 그 이유는 소의 종류에 따라, 농장에 따라, 도축 방식에 따라 육질과 지방량, 마블링이 다르며 일반 소비자의 경우 등급 하위의 EST 넘버는 모르기 떄문인데 (등급 하위의 등급이라고 생각하시면 됩니다.) 괜찮게 구매하던 온라인샵의 경우에도 도매업체의 물량이 없어 다른 원육을 들어오면 실망하는 경우가 자주 생깁니다.
그리고 프라임에 있어서는 프라임의 경우 자주 구워먹기에는 가격이 상당히 쎄기 떄문에 저는 CAB인증을 자주 애용합니다.
CAB는 등급 체계라기 보다는 별도의 라이센스라고 보시면 되는데요, 블랙앵거스 협회에서 초이스 상위 10% 고기에게 붙여주는 까다로운 인증이라고 보시면 될 것 같습니다. 관련하여 아래와 기준처럼 매우 인증 과정이 까다롭기 떄문에 어느정도 안심하는 품목이기도 합니다.
여기에 PSA라는 등급이 있지만 이야기가 길어져 블랙앵거스라는 단어로 넘어가겠습니다. 생소하게 느껴지시는 분들도 있을텐데 흔히 말하는 "흑우"입니다. 세계적으로는 제일 우수한 최상품 품종을 흑우라고 치는데 (와규도 이 흑우랑 교배를 통해 품종 개량을 했습니다.) 한우의 경우에는 마블링이 더 많기 때문에 취향차이에 따라 선택지가 나뉩니다. 저같은 경우에는 한우의 경우에는 많이 먹기에 좀 느끼하기 때문에 흑우에 좀 더 손이 많이 가는 편이죠
저보다 전문가가 훨씬 많으리라 생각되어 좀 글쓴게 부끄러워 지네요 호응이 괜찮다면 부위별 등급별로 얼마정도가 적당한 가격인지 좀 적어보려고 합니다.
예시로 토마호크 1위 업체에서는 얼마에 팔고 있을까요?
초이스 등급 1kg 기준으로 6.4만원 정도 된다고 볼 수 있습니다. (1kg-3~4인분)
솔직히 g당 64원은 초이스 기준으로 매우 비싸다고 생각합니다. 1~2위로 광고를 도배를 할 수 있는 것도 마진율 떄문이겠죠
비싸다고 생각하는 이유 중 하나는 초이스 등급 도매가가 30~35원 이기 떄문에 마진율이 50% 수준이라면 적정한 가격인지는 좀 의문입니다.
공식: 원하는 부위: 토마호크 / 1위 업체의 등급 [초이스], / 그람당 가격은 65g
전 그떄부터 열심히 서칭을 합니다. 그람당 65g보다 낮으면서 괜찮은 고기를 찾기 위해서요
초이스의 퀄리티는 편차가 매우 크기 때문에 이왕이면 비슷한 가격 또는 큰차이가 나지 않는 선에서 CAB이나 PSA을 사는걸 추천합니다.
추가적으로 전 개인적으로 시즈닝을 좋아하지않습니다. 시즈닝을 권유하는 업체들은 보통 고기에 하자고 있다고 하기 떄문이죠
글을 쓰다보니 매우 글이 길어졌네요
지루하고 매우 재미없고 글솜씨가 없는 글이지만 읽어주셔서 감사합니다.
ps. 한분이라도 프라임>초이스>셀렉트>스탠다드의 등급이 머리속에 들어가셨다면 성공이겠죠?
*바이럴 목적성이 있는글이라는 피드백이 다수 있어 구매와 관련 내용은 삭제합니다.